Il Territorio e le Tradizioni

Un piatto tipico teramano: le ceppe

Le Ceppe, a vederle sembrano delle specie di vermetti corti 8-10 cm, ottenuti arrotolando la pasta attorno a un sottile bastoncino che originariamente era di legno (oggi si usa il ferro da calza, in acciaio) e veniva chiamato, appunto, ceppa da cui, poi, è derivato il nome della pasta e del piatto stesso. Le ceppe sono una delle paste abruzzesi fatte in casa più buone in assoluto e purtroppo anche una di quelle che oggi sono più a rischio di estinzione, a causa della complessità manuale della sua preparazione, frutto di una tradizione e di un’esperienza che purtroppo le nuove generazioni stanno lasciando cadere nell’oblio. Eccovi dunque la ricetta tradizionale.

 


La ricetta

Per la preparazione delle ceppe si deve sistemare la farina "a fontana” sopra una spianatoia di legno, e poi aggiungere, all’interno del cratere, le uova e l’acqua. Si dovrà quindi lavorare il tutto manualmente, impastando gli ingredienti con le mani fino ad ottenere una massa tenera che si lascerà ripostare per circa mezz’ora all’interno di una terrina unta d’olio. La pasta dovrà poi essere suddivisa in tanti pezzettini che verranno allungati per circa 15 cm ciascuno e, con un po’ di pazienza, avvolti singolarmente intorno ad un sottile ferro da calza in modo da ottenere una specie di lungo maccherone col buco. Occorre poi una certa destrezza per togliere il ferro senza rovinare la pasta. A questo punto si buttano le ceppe così preparate in abbondante acqua bollente e si fanno cuocere per 15-20 minuti. Una volta scolate, si servono con il classico ragù di carni miste, spolverate con dell’ottimo pecorino, oppure, quand’è stagione, con funghi porcini e provola. La signora Antonietta, come tutte le teramane doc, ne preparava sempre una quantità industriale che riponeva poi in sacchetti all’interno del surgelatore, per averle sempre pronte quando venivano a trovarla i suoi quattro figli con i nipoti, e la famiglia si riuniva a tavola.

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